传统窨制花茶香气很盛，大俗大雅，上得了庙堂国宴，下得了市井茶馆。就算不懂茶的人，也很容易喜欢上它。
窨制花茶中，最为人熟悉当属茉莉花茶。
产自南方茉莉花茶，最爱喝它的却是北方人。作家潘向黎在书中记录，带过些西湖龙井送给北京的长辈，哪知长辈喝完龙井评价说：“很不错，不过比不上我们平时喝的香片。”
茉莉花茶，是西湖龙井都“难敌”的老北京最爱。
来自慈禧太后的青睐
茉莉花茶在北方盛行，与慈禧太后有着极大关系。
据清朝裕德菱《清宫禁二年记》的记载，白茉莉是慈禧老佛爷的最爱。她对茉莉花茶也尤为钟情，最爱用“万寿无疆”的明黄官窑盖碗喝“茉莉双薰”。
有外国使节来中国，老佛爷也常用茉莉花茶作为礼品赠送。
由于慈禧老佛爷的青睐，茉莉花茶身价倍增，直接影响民间的推崇与喜好。直到现在，茉莉花茶在北方市场依然是难以撼动地位的主流茶类。
花茶的制作，大有讲究
事实上，现在我们喝的茉莉花茶，可能比老佛爷喝的还高级!
慈禧喝的“茉莉双熏”，也不过两道工艺，将事先薰制好的茉莉花茶，在饮用之前再用鲜茉莉花薰制一次，为的是让茶中花香更浓。
现在的花茶就更讲究了，动辄就熏五六道，做一批茶，要吸走五六批茉莉花的香气，甚至能达到十次。
花茶“引花香入茶”的特殊制作工艺，叫“熏茶”，也叫“窨制”。
窨制，是利用了鲜花吐香，茶叶吸香的原理。在静止状态下茶叶缓慢吸收花香。
制作花茶时，首先将茶叶和鲜花层层叠叠反复覆盖，最顶部的茶叶防止香气外扩，然后再用翻耙将花茶堆轻轻推开，让茶和花充分拌和均匀。
静置窨花长达十多个小时，等花香都融入茶内，立即将花筛掉，防止花渣酵化影响茶叶品质。
花茶的窨制技艺并不是什么秘密，但每个茶师做出来的茶却差异很大，靠的是窨制过程中对花、对茶、对温度、时间及干燥各个细部的微妙掌握。
除了茉莉花，还有哪些花适合做花茶?
窨制花茶的花材，一般选择能够吐香的鲜花为原料。
最常见的是茉莉花，但桂花更为珍奇，特别是用百年老桂花树的鲜花窨制的花茶就更显珍贵了。
桂花一般用于窨制品质高级的乌龙茶或红茶。由桂花窨制而成的花茶，香味馥郁持久，汤色明亮。而且具有温补阳气、排解体内毒素、养生润肺的功效。
桂花乌龙主要以当年或隔年的夏、秋茶为原料配制而成。茶叶用鲜桂花窨制后，既不失茶的块味，又带浓郁桂花香气，饮后有通气和胃的作用，是乌龙茶中的特种茶。
桂花红茶主要以当年春季的红茶与10月中旬一周内的新鲜丹桂花配置而成。与其他桂花不同，丹桂气味幽香静谧，如同雨后空气一般干净的甜味。泡上一杯，鼻翼生香，满室清幽。饮后有温补阳气、养生润肺等功效，是极好的养身茶。
